Carte printemps 2022 du restaurant Les Régates

Nos entrées

• Gravlax de saumon mariné aux aromates, salade de chou chinois et pickles de légumes

•  Terrine de pintadeau et foie gras aux pistaches, pain toasté et confiture d’oignons.

•  Salade d’asperges vertes rôties au saucisson marin, nuage crémeux façon boursin et tuile de pain croustillante.

• Ravioles au Gorgonzola, crème de noix copeaux de jambon Speck et caramel balsamique.

• Poêlée de chipirons, piperade basquaise, crème d’étrilles à la cardamone.

Nos plats

• Lotte enrobée d’une chapelure de crevettes sur une purée de panais et jus de volaille.

• Ballotine de volaille fermière farcie de langoustines, risotto crémeux au mascarpone et jus de carcasses réduit.

• Tajine de daurade royale et légumes confits au curry, semoule parfumée.

•  Paleron de bœuf confit dans le vin rouge et foie gras poêlé, aligot de pommes de terre et carottes fanes.

• Gambas flambées au Pastis vert et chorizo Ibérique sur des nouilles sautées aux légumes croquants.

Nos fromages

Duo de fromages Normands affinés sur un mesclun d’herbes

Nos desserts

• Crème mousseline vanille Bourbon, Gavottes croustillantes et caramel beurre salé.

•  Poire Belle Hélène, chocolat chaud, glace vanille, amandes et crumble.

•  Samossas aux saveurs orientales, dattes et amandes, glace tonka et sirop de miel.

•  Charlotte tiède à l’ananas caramélisé, crème glacée rhum raisins.

•  Tarte tatin revisitée, espuma à la vanille cannelle et tuile croquante.